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凯菲屋推 「魅惑暹罗味」泰国美食节

凯菲屋推 「魅惑暹罗味」泰国美食节

凯菲屋推 「魅惑暹罗味」泰国美食节
魅惑暹罗味 - 左 客座主厨 Aut 与 客座师傅 Sit

泰国美丽多变的山光水色与热情友善的风土民情,吸引世界各地的游客前去一探究竟,而且泰国菜具独具的风味,也受到许多民众喜爱。台北君悦酒店自3月28日(四)起至4月14日(日)止,于馆内人气自助餐凯菲屋推出「魅惑暹罗味」泰式主题飨宴,邀请名列2019泰国米其林指南餐盘推荐,曼谷君悦酒店(Grand Hyatt Erawan Bangkok)馆内Erawan Tea Room主厨Achara To-ussami(Aut)带来自豪的招牌料理,与台湾饕客分享。

泰国面积约是台湾14倍大的泰国,人口不到7千万,境内却有20多个民族,在天然环境与风土民情的影响下,也自然产生了饮食与烹调手法上的差别。Aut主厨指出,以地理区域而言,泰国菜大致可分为北部、东北部、中部与南部菜系。北部菜系味道比较温和、烹调手法以炆煮为多;东北菜系味道较为浓郁辛辣,多以凉拌手法料理蔬菜;而泰国传统心脏地带的中部菜系,以汤品、快炒与各式酱料的应用为特色;至于南方菜系以新鲜海产扮演主要角色,并广泛使用椰子,椰奶来入菜,也因为天候湿热的关係,所以口味以帮助排汗的重鹹和重辣为多。
 

凯菲屋推 「魅惑暹罗味」泰国美食节
魅惑暹罗味 - 烤鸡 Gai Yang
 

美味必吃,包括:将将鸡肉抹上盐与胡椒腌渍备用后,再将其与由香茅、生姜、香菜、大蒜、黑胡椒、鱼露、糖、油、椰奶与其他香料充份拌匀的特製酱汁一同腌渍约两个小时。随后以小火烧烤鸡肉,期间除了不停翻转鸡肉保持肉质软嫩外,亦要将特製酱汁刷在鸡肉表面增色提味,待鸡肉烤熟略为放凉后切成小块盛盘即可的「烤鸡(gai yang)」!
 

凯菲屋推 「魅惑暹罗味」泰国美食节
魅惑暹罗味 - 美国牛腱玛莎曼咖哩 Massaman Nua
 

玛莎曼咖哩是泰国南方菜系相当经典的一道菜色。在製作原料的使用上,玛莎曼咖哩除了运用花生、丁香、肉桂、八角、月桂叶之外,还加上椰奶、鱼露与棕榈糖相互调和,风味温和,香气浓郁,呈现甜酸鹹的微妙平衡,Aut主厨补充提到,在泰国米其林指南里,被列为在Erawan Tea Room必吃料理的玛莎曼咖哩,通常会与羊肉一起搭配,但考量到台湾的饮食习惯,因此改以牛肉代替的「美国牛腱玛莎曼咖哩(massaman nua)」!


凯菲屋推 「魅惑暹罗味」泰国美食节
魅惑暹罗味 - 泰式冬央酸辣香茅鲜虾汤 tom yum goong

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魅惑暹罗味 - 泰式青木瓜沙拉 som tam 

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魅惑暹罗味 - 泰式鲜虾豆芽炒麵 Phad Thai 

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魅惑暹罗味 - 凤梨火腿炒饭 Khao Phad Sa Pa Rod

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魅惑暹罗味 - 鸡肉椰奶绿咖哩 Gaeng Kiew Warn Gai
 

而除了上述的菜色之外,像是香气淡雅、口感微甜微辣的鸡肉椰奶绿咖哩(gaeng kiew warn gai);口感微酸中带有香甜气息,令人胃口大开的火腿凤梨炒饭(khao phad sa pa rod);青翠爽口、香辣带劲的青芒果沙拉(yum mamuang goong sod);以及料好实在的泰式酸辣香茅鲜虾汤「东央共」(tom yum goong)、泰式鲜虾豆芽炒麵(phad Thai)等一系列让人意犹未尽的经典泰国料理!

图:台北君悦提供

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